一、干酪概述

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）制定了國際上通用的干酪定義：干酪是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、乳酪或這些產(chǎn)品的混合物為原料，經(jīng)凝乳酶或其他凝乳劑凝乳，并排除乳清而制得的新鮮或發(fā)酵的產(chǎn)品。

2021年11月22日，干酪新的國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》（GB 5420-2021）開始實施，替代了原GB 5420-2010，修改了范圍、術(shù)語和定義、感官要求、微生物限量，增加了硬度和脂肪含量聲稱等說明。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》（GB 5420-2021）對于干酪的定義：

成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛（或其他奶畜）乳中的相應(yīng)比例（乳清干酪除外）。干酪由下述任一方法獲得：

a）乳和（或）乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶或其他適當(dāng)?shù)哪閯┳饔孟履袒虿糠帜毯螅ɑ蛑苯邮褂媚楹蟮哪閴K為原料），添加或不添加發(fā)酵菌種、食用鹽、食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，排除或不排出（以凝乳后的蛋白質(zhì)凝塊為原料時）乳清，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵等工序制得的固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品；

b）加工工藝中包含乳和（或）乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過程，并賦予成品與a）所描述產(chǎn)品類似的物理、化學(xué)和感官特性。

注：工藝a）和b）均可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料（添加量不超過8%），如白砂糖、大蒜、辣椒等；所得固態(tài)產(chǎn)品可加工為多種形態(tài)，且可以添加其他食品原料（添加量不超過8%）防止產(chǎn)品粘連。有特定風(fēng)味的其他食品原料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料總量不超過8%。

干酪含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，還含有維生素及微量成分等其他營養(yǎng)物質(zhì)，世界上著名的干酪品種有農(nóng)家干酪、稀奶油干酪、瑞士干酪、馬蘇里拉干酪、藍(lán)紋干酪等。

二、進(jìn)口干酪需符合的要求

《中華人民共和國食品安全法》第六章第九十二條規(guī)定，“進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。”進(jìn)口干酪需符合GB 5420-2021及其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求：

01 感官要求

感官要求應(yīng)符合下表規(guī)定：

02 污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定；真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。

03 微生物限量

致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定；微生物限量應(yīng)符合下表的規(guī)定。

04 食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定；食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。

05 標(biāo)簽要求

進(jìn)口干酪應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，其標(biāo)示內(nèi)容除了食品名稱，配料表，凈含量和規(guī)格，原產(chǎn)國國名或地區(qū)名（如中國香港、中國澳門），在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，貯存條件等，GB 5420-2021還作了以下規(guī)定：

（1）干酪也可稱為“奶酪”。

（2）產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示運輸和貯存溫度。

（3）產(chǎn)品名稱可以參照下表在名稱“干酪”前增加對硬度或脂肪含量的描述性用語。

三、進(jìn)口干酪通關(guān)記

2022年1月1日起，《中華人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》（海關(guān)總署第249號令）正式實施。

按照249號令的要求，進(jìn)口干酪到中國市場需要分幾步？請聽本章講解。

01 出口國家（地區(qū)）食品安全評估

海關(guān)總署可以對境外國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況開展評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)的檢驗檢疫要求。

《符合評估審查要求及有傳統(tǒng)貿(mào)易的國家或地區(qū)輸華食品目錄》可在海關(guān)總署網(wǎng)站查詢，查詢網(wǎng)址：http://43.248.49.223/

02 境外生產(chǎn)企業(yè)注冊

海關(guān)總署對向中國境內(nèi)出口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)實施注冊管理，并公布獲得注冊的企業(yè)名單。

查詢網(wǎng)址：https://ciferquery.singlewindow.cn/

03 出具衛(wèi)生證書

進(jìn)口乳品需隨附出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書。

證書應(yīng)當(dāng)有出口國家或者地區(qū)政府主管部門印章和其授權(quán)人簽字，目的地應(yīng)當(dāng)標(biāo)明為中華人民共和國。衛(wèi)生證書樣本應(yīng)當(dāng)經(jīng)海關(guān)總署確認(rèn)。

04 進(jìn)出口商備案

向中國境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署備案。

食品進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向其住所地海關(guān)備案。

05 申報

食品進(jìn)口商或者其代理人進(jìn)口食品時應(yīng)當(dāng)依法向海關(guān)如實申報。

06 現(xiàn)場查驗

海關(guān)根據(jù)監(jiān)督管理需要，對進(jìn)口食品實施現(xiàn)場查驗。

現(xiàn)場查驗內(nèi)容按照《中華人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》（海關(guān)總署第249號令）第二章第二十八條要求執(zhí)行。

07 監(jiān)督抽檢

海關(guān)制定年度國家進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計劃和專項進(jìn)口食品安全監(jiān)督抽檢計劃，并組織實施。檢驗進(jìn)口干酪的污染物等是否符合要求。

08  合格評定

進(jìn)口食品經(jīng)海關(guān)合格評定合格的，準(zhǔn)予進(jìn)口。

進(jìn)口食品經(jīng)海關(guān)合格評定不合格的，由海關(guān)出具不合格證明；涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項目不合格的，由海關(guān)書面通知食品進(jìn)口商，責(zé)令其銷毀或者退運；其他項目不合格的，經(jīng)技術(shù)處理符合合格評定要求的，方準(zhǔn)進(jìn)口。相關(guān)進(jìn)口食品不能在規(guī)定時間內(nèi)完成技術(shù)處理或者經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的，由海關(guān)責(zé)令食品進(jìn)口商銷毀或者退運。

四、如何選購進(jìn)口干酪

如何選擇琳瑯滿目的進(jìn)口干酪呢？小編為您總結(jié)了四“關(guān)注”：

01 關(guān)注購買渠道

選擇正規(guī)渠道購買，其貨源更有保障。

02 關(guān)注中文標(biāo)簽

（1）產(chǎn)品類別。注意區(qū)分天然干酪和再制干酪，目前市面上在售的干酪除了本文所提到的天然干酪，還有一類再制干酪占據(jù)了很大的市場份額。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》（GB 25192-2021）中對于再制干酪的定義：以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化 等工藝制成的產(chǎn)品。

因生產(chǎn)工藝不同，再制干酪的保藏性和口感更好，種類也更豐富，但天然干酪保有干酪的天然風(fēng)味，且營養(yǎng)密度普遍更高，因此消費者在選購進(jìn)口干酪時應(yīng)注意中文標(biāo)簽上對于品名和類別的標(biāo)示。

此外，根據(jù)特定烹飪用途選擇不同的產(chǎn)品類別，例如：

（2）成分表。了解進(jìn)口干酪的原料乳種類、發(fā)酵菌種、食品添加劑等，按需選購。

（3）營養(yǎng)成分表。蛋白質(zhì)和鈣含量高，鈉含量少的干酪更為健康。

（4）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。乳制品營養(yǎng)豐富，過期產(chǎn)品會產(chǎn)生有害物質(zhì)損害身體健康，不得食用。此外，應(yīng)按照進(jìn)口干酪標(biāo)簽標(biāo)示的貯存溫度進(jìn)行儲藏，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

03 關(guān)注包裝

觀察包裝是否完好，不應(yīng)有雜質(zhì)、游離水分和脂肪、脹袋等現(xiàn)象。

04 關(guān)注證明

必要時可以向商家索要海關(guān)出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》復(fù)印件，核對商品名稱、原產(chǎn)國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號等信息是否一致。